Michelin

Jun 29, 2023

Salumeria Ovello è stata aperta nel 2019 dallo chef italiano Andrea Marino, già proprietario del ristorante stellato Michelin Antiné, situato a Barbaresco, in Italia.

Il menu di Ovello comprende salumi in stile italiano settentrionale, nuovi Salumia ispirati a Sonoma, formaggi stagionati e cracker freschi italiani. Il negozio è aperto dal giovedì alla domenica dalle 11:00 alle 18:00. Per maggiori informazioni vai su: ovellosonoma.com.

Dopo la chiusura temporanea di aprile, lo chef stellato Andrea Marino è tornato alla Salumeria Ovello di Sonoma per tritare ancora una volta salumi, prosciutto e focaccia.

Ovello ha chiuso i battenti per consentire a Marino di fare un passo indietro per concentrarsi sulla sua famiglia, ma è tornato al negozio di West Napa Street il 29 giugno tra le braccia aperte dei clienti abituali e di molte famiglie italiane di Sonoma.

"Il salame è un processo piuttosto lungo e lo stiamo facendo alla vecchia maniera, legato con le mani", ha detto. “Questa è la nostra cosa migliore. Non vogliamo avere una grande cosa commerciale. È solo per Sonoma."

Il salame, da non confondere con il salame, è l'arte italiana di stagionare le carni. Marino è stato introdotto per la prima volta all'arte dei salumi attraverso i suoi nonni nel villaggio di Barbaresco, nel nord Italia, di 656 abitanti, dove ha trascorso gran parte della sua infanzia.

I nonni paterni e materni di Marino avevano un'amichevole rivalità familiare per i loro salumi, e usavano un giovane Marino per giudicare quale fosse il migliore.

"Era come una competizione e io ero sempre nel mezzo", ha detto Marino. "Ed è per questo che sono cresciuto con i salumi ovunque."

Marino alla fine ha frequentato la scuola di cucina e ha lavorato in 27 diversi ristoranti prima di aprire il suo Antiné a Barbaresco. Il ristorante ha operato per 15 anni e gli è valso una stella Michelin nel 2002 all'età di 30 anni.

Marino ha poi venduto Antiné nel 2013 e si è trasferito negli Stati Uniti prima di stabilirsi a Sonoma con la figlia di 8 anni per aprire Ovello nel 2019. Il congelatore è ora pieno di carni confezionate a mano contenenti ricette dei suoi nonni e altri oggetti che ha ha creato se stesso.

"Questa è l'Italia", ha detto Marino aprendo la porta della sala di stagionatura climatizzata dei salumi con tagli di maiale agganciati a ripiani in acciaio inossidabile, ricoperti di pepe e pungenti di spezie saporite.

Due salumi nel menu di Marino chiamati Sonoma e Napa sono stati ispirati dal palato locale di gusti e vini della regione.

Perché cosa si abbina meglio con una bottiglia di vino Sonoma di una rustica tavola di legno ricoperta di salumi, formaggi stagionati e cracker italiani?

“Ho inventato i salumi Sonoma e Napa perché ogni tipo di salame ha bisogno del vino, giusto? E con Napa ho deciso di fare il cabernet sauvignon, e probabilmente è il salume più complesso che sto preparando con oltre 15 tipi di spezie", ha detto Marino. "Con Sonoma, ho messo vino merlot e diverse spezie invernali."

L'impegno di Marino nei confronti della cucina del nord Italia si riflette nell'apprezzamento dei suoi clienti italiani nella Sonoma Valley che ordinano “salumi fatti en casa” (salumi fatti in casa).

"C'è una grande comunità italiana in giro", ha detto Marino. “Ogni giorno abbiamo un cliente che parla italiano in negozio.”

Mentre Marino ha lasciato la campagna italiana per portare le sue ricette in California, i vigneti sotto i Mayacamas gli ricordano casa, anche se non sono paragonabili a quelli del Barbaresco.

"Quando mi sono trasferito a Sonoma mi sono sentito a casa perché avevo l'uva intorno a me", ha detto Marino. “Mi sento a casa, perché se guardavi casa mia (a Barbaresco), intorno c'era l'uva. Ancor più che qui."

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Salumeria Ovello è stata aperta nel 2019 dallo chef italiano Andrea Marino, già proprietario del ristorante stellato Michelin Antiné, situato a Barbaresco, in Italia.

Il menu di Ovello comprende salumi in stile italiano settentrionale, nuovi Salumia ispirati a Sonoma, formaggi stagionati e cracker freschi italiani. Il negozio è aperto dal giovedì alla domenica dalle 11:00 alle 18:00. Per maggiori informazioni vai su: ovellosonoma.com.